Asparagi, Uova e Dressing Francese

Gusta i vivaci sapori della primavera con questo delizioso piatto di teneri asparagi, uova in camicia perfettamente cotte e una vinaigrette di Dijon piccante. Ideale per una leggera cena in settimana o un brunch rinfrescante con gli amici.

• 75 g cipolla rossa piccola
• 4 uova grandi
• 350 g asparagi
• ½ mazzo estragone fresco
• 2 c. da tè senape di Digione
• 90 ml aceto di vino rosso
• 90 ml olio extravergine d'oliva
• 1 c. da tavola pepe nero

Preparazione

1. 1

   Sbuccia e trita finemente la cipolla rossa, mettila in una ciotola, coprila con 4 cucchiai di aceto di vino rosso e aggiungi un'ottima presa di sale marino.

2. 2

   Immergi le uova in una pentola di acqua in ebollizione e fai cuocere per esattamente 5½ minuti.

3. 3

   Allinea gli asparagi, elimina le estremità legnose e mettili in uno scolapasta sopra le uova, coperti, per cuocerli a vapore mentre le uova cuociono.

4. 4

   In una ciotola, sbatti la senape con 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungendolo gradualmente.

5. 5

   Versa l'aceto in cui ha riposato la cipolla attraverso un colino, sbattendo costantemente. Assaggia e aggiusta di pepe nero.

6. 6

   Quando il tempo è scaduto per le uova, dividi gli asparagi tra i tuoi piatti.

7. 7

   Rinfresca le uova sotto acqua fredda fino a quando non sono abbastanza fredde da maneggiare, poi sbucciale, tagliale a metà e impiattale, cosparse con le foglie di estragone e cipolla.

8. 8

   Irrora ogni piatto con 1 cucchiaio di dressing (conserva il resto per un altro giorno), aggiusta di pepe da un'altezza e gusta.