Muffins Veganos de Bayas

Indulge in these moist Vegan Berry Muffins, bursting with vibrant mixed berries and a hint of vanilla. Perfect for a cozy breakfast or an afternoon snack, they bring a touch of sweetness to any day.

• 370 g harina de pastel
• 2 c. de té polvo de hornear
• 1 c. de té sal
• 200 g azúcar glas
• 210 ml aceite de girasol
• 315 ml leche de soja
• 2 c. de sopa vinagre de sidra
• 1 c. de sopa extracto de vainilla
• 300 g bayas mixtas (frescas o congeladas, pero no fresas)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C y coloca una rejilla en el centro del horno.

2. 2

   Forra los moldes de un molde para 12 muffins con papel para hornear.

3. 3

   En un tazón de tamaño mediano, combina la harina, el polvo de hornear, la sal y 175g del azúcar glas y mezcla bien.

4. 4

   En un tazón separado, bate juntos el aceite de girasol, la leche de soja, el vinagre y la vainilla.

5. 5

   Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos en el medio.

6. 6

   Combina sin mezclar en exceso. Incorpora las bayas y mezcla hasta que la fruta esté distribuida uniformemente.

7. 7

   Vierte una cantidad igual de masa en cada molde para muffins y espolvorea la parte superior con el azúcar glas restante.

8. 8

   Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que los muffins estén ligeramente dorados y la parte superior vuelva a su forma si se presiona suavemente.

9. 9

   Déjalos enfriar en el molde.