Vegane Beeren Muffins

Indulge in these moist Vegan Berry Muffins, bursting with vibrant mixed berries and a hint of vanilla. Perfect for a cozy breakfast or an afternoon snack, they bring a touch of sweetness to any day.

• 370 g Kuchenmehl
• 2 tsp Backpulver
• 1 tsp Salz
• 200 g Puderzucker
• 210 ml Sonnenblumenöl
• 315 ml Sojamilch
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Vanilleextrakt
• 300 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren, aber keine Erdbeeren)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 180°C vor und stelle einen Rost in die Mitte des Ofens.

2. 2

   Lege die Vertiefungen eines 12er Muffinblechs mit Papierförmchen aus.

3. 3

   Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und 175g des Puderzuckers und rühre, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Schlage in einer separaten Schüssel das Sonnenblumenöl, die Sojamilch, den Essig und die Vanille zusammen.

5. 5

   Mache eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten und gieße die feuchten Zutaten hinein.

6. 6

   Vermenge alles, ohne zu viel zu rühren. Hebe die Beeren unter und mische, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind.

7. 7

   Löffle eine gleiche Menge Teig in jede Muffinform und streue den restlichen Puderzucker über die Oberseiten.

8. 8

   Backe die Muffins 25 – 30 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und die Oberseiten bei sanftem Druck zurückspringen.

9. 9

   Lass sie im Blech auskühlen.