Rojo Rojo

Descubre los vibrantes sabores de África Occidental con el Red Red, un guiso sustancioso de frijoles de ojo negro cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate y aceite de palma. Perfecto para una cena acogedora entre semana o una reunión festiva con amigos.

• 150 g frijoles de ojo negro
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 c. a sopa jengibre
• 1 lata pasta de tomate
• 250 ml aceite de palma
• 1 c. de té cubito de sazonador
• 125 ml agua

Preparación

1. 1

   Enjuaga y remoja los frijoles de ojo negro en agua durante al menos 2 horas o toda la noche para ablandarlos.

2. 2

   En una olla, calienta el aceite de palma a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante.

3. 3

   Agrega las cebollas picadas, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas.

4. 4

   Incorpora la pasta de tomate y cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que se oscurezca ligeramente.

5. 5

   Agrega los frijoles de ojo negro remojados y mezcla bien. Vierte el agua y el cubito de sazonador.

6. 6

   Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos.

7. 7

   Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Si lo deseas, puedes agregar más agua para una consistencia más líquida.

8. 8

   Sirve caliente, típicamente con plátanos fritos o arroz.