Rocoto Relleno

• 4 pieza pimientos rocoto
• 500 g carne molida de res
• 130 g cebolla picada
• 2 diente ajo
• 250 g guisantes
• 150 g aceitunas negras
• 130 g queso
• 2 EL aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C.

2. 2

   Corta la parte superior de los pimientos rocoto y retira las semillas con cuidado. Sumérgelos en agua hirviendo durante unos 10 minutos para reducir su picante, luego escurre.

3. 3

   En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén translúcidos.

4. 4

   Agrega la carne molida de res a la sartén y cocina hasta que esté dorada. Incorpora los guisantes y las aceitunas negras, y cocina por 5 minutos más.

5. 5

   Retira la sartén del fuego y mezcla la mitad del queso desmenuzado. Rellena cada pimiento rocoto con la mezcla de carne.

6. 6

   Coloca los pimientos rocoto rellenos en una fuente para hornear. Espolvorea el queso restante sobre cada pimiento.

7. 7

   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

8. 8

   Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de servir.