Espárragos, Huevos y Aliño Francés

Disfruta de los vibrantes sabores de la primavera con este delicioso plato de espárragos tiernos, huevos escalfados a la perfección y un aderezo de mostaza Dijon. Ideal para una cena ligera entre semana o un brunch refrescante con amigos.

• 75 g cebolla roja pequeña
• 4 huevos grandes
• 350 g espárragos
• ½ manojo estragón fresco
• 2 c. colmadas mostaza de Dijon
• 90 ml vinagre de vino tinto
• 90 ml aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Pela y pica muy finamente la cebolla roja, colócala en un bol, cúbrela con 4 cucharadas de vinagre de vino tinto y añade una buena pizca de sal marina.

2. 2

   Baja los huevos en una cacerola con agua hirviendo a borbotones y hiérvelos durante exactamente 5½ minutos.

3. 3

   Coloca los espárragos, recorta los extremos leñosos y ponlos en un colador sobre los huevos, cubiertos, para que se cocinen al vapor mientras se cocinan los huevos.

4. 4

   En un bol, bate la mostaza con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadiéndolo gradualmente.

5. 5

   Vierte el vinagre de remojo de la cebolla a través de un colador, batiendo constantemente. Prueba y sazona a la perfección con pimienta negra.

6. 6

   Cuando se acabe el tiempo de los huevos, divide los espárragos entre tus platos.

7. 7

   Enfría los huevos bajo agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos para manejarlos, luego pélalos, córtalos por la mitad y colócalos en el plato, espolvoreados con las hojas de estragón y cebolla.

8. 8

   Rocía cada plato con 1 cucharada de aliño (guarda el resto para otro día), sazona desde una altura con una pizca de pimienta y ¡a disfrutar!