Curry Rápido de Espinacas

Sumérgete en un vibrante Curry de Espinacas Rápido, donde el cremoso paneer se encuentra con el calor de la pasta de curry rogan josh, todo reposando sobre una cama de espinacas frescas. Ideal para una cena rápida entre semana que trae un sabor de la India a tu mesa.

• 20 g anacardos sin sal
• 1 cebolla
• 2 c. de té pasta de curry rogan josh
• 100 g queso paneer
• 200 g espinacas baby
• 1 EL aceite de oliva
• 1 EL vinagre de vino tinto

Preparación

1. 1

   Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y tuesta los anacardos mientras se calienta, agitando la sartén ocasionalmente hasta que estén ligeramente dorados. Vierte los anacardos en un mortero y regresa la sartén al fuego.

2. 2

   Pela y corta finamente la cebolla y colócala en la sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y la pasta de curry. Cocina y revuelve durante 8 minutos, luego añade 1 cucharada de vinagre de vino tinto. Deja que el vinagre se evapore durante 30 segundos, corta en cubos y añade el paneer, luego las espinacas. Revuelve hasta que las espinacas se marchiten y todo el líquido se evapore, luego prueba y sazona a la perfección con sal marina y pimienta negra.

3. 3

   Tritura los anacardos y espolvoréalos por encima antes de servir.