Frijoles de Coco

Disfruta de la esencia tropical de los Frijoles de Coco, donde la cremosa leche de coco se une a los robustos frijoles de ojo negro, ajo y cilantro fresco. Este plato reconfortante es perfecto para una cena entre semana o una reunión acogedora con amigos.

• 130 g frijoles de ojo negro secos
• 250 ml leche de coco
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 15 g aceite vegetal
• -17 °C sal
• -17 °C pimienta negra
• 2 c. a sopa cilantro fresco

Preparación

1. 1

   Enjuaga los frijoles de ojo negro remojados bajo agua fría y escurre.

2. 2

   En una olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida.

3. 3

   Agrega el ajo picado a la olla y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora los frijoles de ojo negro, la leche de coco, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.

6. 6

   Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos.

7. 7

   Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

8. 8

   Sirve caliente como guarnición con arroz o pan plano.