Spargel, Eier & Französisches Dressing

Genießen Sie die lebendigen Aromen des Frühlings mit diesem köstlichen Gericht aus zartem Spargel, perfekt pochierten Eiern und einem würzigen Dijon-Dressing. Ideal für ein leichtes Abendessen unter der Woche oder ein erfrischendes Brunch mit Freunden.

• ½ Stück rote Zwiebel
• 4 Stück große Eier
• 350 g Spargel
• ½ Bund frischer Estragon
• 2 TL Dijon-Senf
• 60 ml Rotweinessig
• 90 ml extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken, in eine Schüssel geben, mit 60 ml Rotweinessig bedecken und eine sehr gute Prise Meersalz hinzufügen.

2. 2

   Die Eier in einen Topf mit kräftig köchelndem Wasser geben und genau 5½ Minuten kochen.

3. 3

   Den Spargel aufreihen, die holzigen Enden abschneiden und in ein Sieb über die Eier legen, um ihn während des Kochens der Eier zu dämpfen.

4. 4

   In einer Schüssel den Senf mit 90 ml extra nativem Olivenöl verquirlen und nach und nach hinzufügen.

5. 5

   Den Essig, in dem die Zwiebel eingeweicht ist, durch ein Sieb gießen und dabei ständig verquirlen. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer perfekt würzen.

6. 6

   Wenn die Zeit für die Eier abgelaufen ist, den Spargel auf die Teller verteilen.

7. 7

   Die Eier unter kaltem Wasser abkühlen, bis sie handhabbar sind, dann schälen, halbieren und anrichten, mit Estragonblättern und Zwiebel bestreuen.

8. 8

   Jeden Teller mit 1 EL Dressing beträufeln (den Rest für einen anderen Tag aufbewahren), aus der Höhe mit einer Prise Pfeffer würzen und genießen.