Geräucherte Pute

Erleben Sie die reichen, rauchigen Aromen eines perfekt geräucherten Truthahns, der mit einer Mischung aus koscherem Salz, braunem Zucker und aromatischen Gewürzen saftig eingelegt wurde. Ideal für festliche Zusammenkünfte oder ein gemütliches Familienessen.

• 5400 g eine ganze Pute (5-6 kg)
• 250 g koscheres Salz
• 200 g brauner Zucker
• 7600 ml Wasser
• 2 EL schwarze Pfefferkörner
• 4 EL Knoblauchpulver
• 4 EL Zwiebelpulver
• 500 g Holzspäne (Hickory oder Apfel)

Zubereitung

1. 1

   Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Lake. In einem großen Topf kombinieren Sie 250 g koscheres Salz, 200 g braunen Zucker und 7600 ml Wasser. Rühren Sie, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind.

2. 2

   Fügen Sie die schwarzen Pfefferkörner zur Lake-Mischung hinzu. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie verwenden, um die Pute zu pökeln.

3. 3

   Sobald die Lake abgekühlt ist, tauchen Sie die aufgetaute Pute in die Lake-Lösung. Stellen Sie sicher, dass die Pute vollständig bedeckt ist, und kühlen Sie sie mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden.

4. 4

   Nach dem Pökeln nehmen Sie die Pute aus der Lake und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Reiben Sie die Außenseite und Innenseite der Pute mit Knoblauchpulver und Zwiebelpulver für zusätzlichen Geschmack ein.

5. 5

   Bereiten Sie Ihren Räucherofen vor, indem Sie ihn auf 107 °C vorheizen und eingeweichte Holzspäne hinzufügen, um Rauch zu erzeugen. Legen Sie die Pute mit der Brustseite nach oben auf den Räucherrost.

6. 6

   Räuchern Sie die Pute etwa 6 Stunden lang, oder bis die Innentemperatur 74 °C erreicht. Bepinseln Sie die Pute gelegentlich mit Säften oder geschmolzener Butter für zusätzliche Feuchtigkeit.

7. 7

   Sobald die Pute gar ist, nehmen Sie sie aus dem Räucherofen und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen.

8. 8

   Schneiden Sie die Pute auf und servieren Sie sie Ihren Gästen. Genießen Sie den reichhaltigen, rauchigen Geschmack Ihrer hausgemachten geräucherten Pute!