Dinde Fumée

Découvrez les saveurs riches et fumées d'une dinde parfaitement fumée, marinée à la perfection juteuse avec un mélange de sel casher, de sucre brun et d'épices aromatiques. Idéale pour des rassemblements festifs ou un repas en famille chaleureux.

• 5400 g dinde entière (5-6 kg)
• 250 g sel kasher
• 200 g sucre brun
• 7500 ml eau
• 2 c. à soupe grains de poivre noir
• 4 c. à soupe poudre d'ail
• 4 c. à soupe poudre d'oignon
• 500 g copeaux de bois (hickory ou pomme)

Préparation

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   Commencez par préparer la saumure. Dans une grande casserole, combinez 250 g de sel kasher, 200 g de sucre brun et 7500 ml d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

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   Ajoutez les grains de poivre noir au mélange de saumure. Laissez refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour saumurer la dinde.

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   Une fois la saumure refroidie, plongez la dinde décongelée dans la solution de saumure. Assurez-vous que la dinde est complètement couverte et réfrigérez pendant au moins 12 heures, de préférence 24 heures.

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   Après la saumure, retirez la dinde de la saumure et séchez-la avec des serviettes en papier. Frottez l'extérieur et l'intérieur de la dinde avec de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon pour plus de saveur.

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   Préparez votre fumoir en le préchauffant à 107°C et en ajoutant des copeaux de bois trempés pour créer de la fumée. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille du fumoir.

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   Fumez la dinde pendant environ 6 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Arrosez la dinde de temps en temps avec des jus ou du beurre fondu pour plus d'humidité.

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   Une fois cuite, retirez la dinde du fumoir et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

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   Découpez la dinde et servez-la à vos invités. Profitez de la riche saveur fumée de votre dinde fumée maison !