Blanquette de Veau

Erleben Sie die wohltuende Umarmung von Blanquette de Veau, einem klassischen französischen Gericht mit zartem Kalbfleisch, das mit aromatischen Gemüse sanft geschmort und mit einer reichhaltigen Sahnesauce vollendet wird. Ideal für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder ein besonderes Beis

• 1000 g Kalbschulter oder Schmorfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Zweige frischer Thymian
• 750 ml Wasser
• 200 g Champignons
• 250 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 30 g Weißmehl

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbsstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Kalb herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Im selben Topf die Zwiebel und die Karotten hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3. 3

   Das Kalb zurück in den Topf geben und den Thymian und das Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze garen, bis das Kalb zart ist.

4. 4

   Nach 1,5 Stunden die Champignons hinzufügen und weitere 30 Minuten garen.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas Wasser zu einer Paste vermischen. Diese in den Topf rühren, um die Sauce zu verdicken.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und mit Reis oder knusprigem Brot genießen.