Tacchino Affumicato

Scopri i ricchi e affumicati sapori di un tacchino affumicato alla perfezione, marinato fino a raggiungere una succosità impeccabile con una miscela di sale kosher, zucchero di canna e spezie aromatiche. Ideale per feste festive o un accogliente banchetto in famiglia.

• 5400 g tacchino intero (5-6 kg)
• 250 g sale kosher
• 200 g zucchero di canna
• 7500 ml acqua
• 2 cucchiai grani di pepe nero
• 4 cucchiai polvere d'aglio
• 4 cucchiai polvere di cipolla
• 500 g trucioli di legno (hickory o mela)

Preparazione

1. 1

   Inizia preparando la salamoia. In una grande pentola, unisci 250 g di sale kosher, 200 g di zucchero di canna e 7500 ml di acqua. Mescola fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti.

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   Aggiungi i grani di pepe nero alla miscela di salamoia. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di usarlo per salare il tacchino.

3. 3

   Una volta che la salamoia è fredda, immergi il tacchino scongelato nella soluzione di salamoia. Assicurati che il tacchino sia completamente coperto e mettilo in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente 24 ore.

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   Dopo la salamoia, rimuovi il tacchino dalla salamoia e asciugalo con della carta assorbente. Strofina l'esterno e l'interno del tacchino con polvere d'aglio e polvere di cipolla per un sapore extra.

5. 5

   Prepara il tuo affumicatore preriscaldandolo a 107°C e aggiungendo i trucioli di legno inzuppati per creare fumo. Posiziona il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia dell'affumicatore.

6. 6

   Affumica il tacchino per circa 6 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C. Bagna il tacchino occasionalmente con i succhi o burro fuso per maggiore umidità.

7. 7

   Una volta cotto, rimuovi il tacchino dall'affumicatore e lascialo riposare per 30 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di redistribuirsi nella carne.

8. 8

   Affetta il tacchino e servilo ai tuoi ospiti. Goditi il ricco sapore affumicato del tuo tacchino affumicato fatto in casa!