Curry Veloce di Spinaci

Immergiti in un vivace Curry di Spinaci Veloce, dove il cremoso paneer incontra il calore della pasta di curry rogan josh, il tutto adagiato su un letto di spinaci freschi. Ideale per una cena veloce in settimana che porta un assaggio dell'India sulla tua tavola.

• 20 g anacardi non salati
• 1 cipolla
• 2 c. tè pasta di curry rogan josh
• 100 g formaggio paneer
• 200 g spinaci baby
• 1 c. à soupe olio d'oliva
• 1 c. à soupe aceto di vino rosso

Preparazione

1. 1

   Metti una grande padella antiaderente su fuoco medio-alto e tosta gli anacardi mentre si scalda, scuotendo la padella di tanto in tanto fino a doratura leggera. Trasferisci gli anacardi in un mortaio, riportando la padella sul fuoco.

2. 2

   Sbuccia e affetta finemente la cipolla e mettila nella padella calda con 1 cucchiaio di olio d'oliva e la pasta di curry. Cuoci e mescola per 8 minuti, poi aggiungi 1 cucchiaio di aceto di vino rosso. Lascia cuocere l'aceto per 30 secondi, poi taglia a dadini e aggiungi il paneer, quindi gli spinaci. Mescola fino a quando gli spinaci appassiscono e tutto il liquido è evaporato, poi assaggia e aggiusta di sale marino e pepe nero.

3. 3

   Schiaccia gli anacardi e cospargili sopra prima di servire.