Insalata di Barbabietole

Illumina la tua tavola con questa vivace insalata di barbabietole, che presenta barbabietole terrose, ceci ricchi di proteine e un condimento di limone vivace. Ideale per una cena rinfrescante in settimana o come colorata aggiunta al tuo prossimo incontro.

• 4 barbabietole medie
• 200 g ceci
• 1 cipolla rossa media
• 60 ml prezzemolo fresco
• 2 c. à soupe olio d'oliva
• 1 c. à soupe succo di limone
• 1/2 c. da tè sale
• 1/4 c. da tè pepe nero

Preparazione

1. 1

   Preriscalda il forno a 200°C.

2. 2

   Avvolgi le barbabietole in un foglio di alluminio e posizionale su una teglia. Arrostiscile nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, o fino a quando sono tenere se infilzate con una forchetta.

3. 3

   Una volta cotte le barbabietole, toglile dal forno e lasciale raffreddare leggermente. Sbuccia la pelle e tagliale a cubetti.

4. 4

   In una grande ciotola, unisci i cubetti di barbabietola, i ceci, la cipolla rossa tritata e il prezzemolo.

5. 5

   In una ciotola piccola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare.

6. 6

   Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Servi l'insalata fredda o a temperatura ambiente.

7. 7

   Buon appetito con la tua fresca Insalata di Barbabietole Egiziana!