Poisson Fumé

Découvrez les saveurs riches et fumées du poisson fraîchement fumé, idéal pour un rassemblement chaleureux le week-end ou une occasion spéciale. Avec une légère touche de douceur provenant du sucre brun et une pointe d'épices, ce plat saura impressionner vos invités.

• 1000 g poisson entier (comme le maquereau ou la truite)
• 100 g sel de mer
• 50 g sucre brun
• 1 c. à soupe grains de poivre noir
• 250 ml copeaux de bois (comme le hickory ou la pomme)
• 30 g huile d'olive

Préparation

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   Dans un bol, mélangez le sel de mer, le sucre brun et les grains de poivre noir écrasés.

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   Frottez le mélange sur tout le poisson nettoyé, en veillant à couvrir l'intérieur également. Placez le poisson dans un plat et couvrez-le de film plastique. Réfrigérez pendant 1 heure.

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   Après une heure, rincez le poisson sous l'eau froide pour enlever la saumure, puis séchez-le avec des serviettes en papier.

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   Préparez votre fumoir en faisant tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Égouttez et placez-les dans le fumoir.

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   Préchauffez le fumoir à environ 80-100°C. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive avant de le placer dans le fumoir.

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   Fumez le poisson pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et ait une belle saveur fumée.

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   Une fois terminé, retirez le poisson du fumoir et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.

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   Servez le poisson fumé avec du pain frais, des salades ou en tant que partie d'un plateau de mezze.