Tarte à la Mangue

Ingrédients

• 40 g macadamias
• 225 g farine
• 50 g sucre glace
• 75 g beurre salé froid
• 1 œuf large

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190°C/170°C chaleur tournante. Placez les macadamias sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir. Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajoutez la farine et le sucre et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et pulsez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

2. 2

   Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un cercle de 30 cm. Congelez pendant 30 minutes. Utilisez la pâte pour tapisser un moule à tarte à fond amovible de 20 cm, en laissant un surplus dépasser. Réfrigérez pendant 20 minutes.

3. 3

   Tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à pâtisserie. Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez les poids et le papier. Coupez et jetez l'excédent de pâte qui dépasse. Badigeonnez la coque chaude avec un œuf battu supplémentaire pour sceller et faites cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients

• 1 mangue large
• 5 œufs larges
• 185 g sucre semoule
• 125 ml crème double
• 2 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1

   Pour la garniture, mixez la chair de la mangue dans un robot culinaire propre jusqu'à obtenir une purée lisse. Combinez les ingrédients restants dans un grand bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). Fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C sur un thermomètre de cuisine. Filtrez à travers un tamis fin dans un grand pichet. Jetez les solides. Ajoutez la purée de mangue et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Réduisez la température du four à 145°C/125°C chaleur tournante. Placez la coque de tarte dans le moule sur la grille du four et versez la garniture. Faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (elle doit encore avoir une légère tremblote).

3. 3

   Laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.