Crostata di Mango

Ingredienti

• 40 g macadamie
• 225 g farina 00
• 50 g zucchero a velo
• 75 g burro salato freddo
• 1 pc uovo grande

Preparazione

1. 1

   Preriscalda il forno a 190°C/170°C ventilato. Metti le macadamie su una teglia e tosta per 6-7 minuti, fino a doratura. Metti da parte a raffreddare. Frulla le noci in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine. Aggiungi la farina e lo zucchero e frulla fino a combinare. Aggiungi il burro e frulla fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi l'uovo e pulsa fino a formare una palla di impasto.

2. 2

   Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno in un cerchio di 30 cm. Metti in freezer per 30 minuti. Usa la pasta per foderare uno stampo per crostate da 20 cm con fondo removibile, lasciando il bordo in eccesso. Metti in frigo per 20 minuti.

3. 3

   Fodera la pasta con carta da forno e riempi con pesi da forno. Cuoci per 30 minuti, poi rimuovi i pesi e la carta. Taglia e scarta l'eccesso di pasta che fuoriesce. Spennella il guscio caldo con un uovo sbattuto in più per sigillare e cuoci per altri 5 minuti. Metti da parte a raffreddare.

Ingredienti

• 1 pc mango grande
• 5 pc uova grandi
• 185 g zucchero semolato
• 125 ml panna doppia
• 2 c. à soupe succo di limone

Preparazione

1. 1

   Per il ripieno, frulla la polpa del mango in un robot da cucina pulito fino a ottenere una purea liscia. Combina gli ingredienti rimanenti in una grande ciotola resistente al calore e metti sopra una pentola di acqua in ebollizione (non lasciare che il fondo della ciotola tocchi l'acqua). Sbatti fino a quando la miscela raggiunge i 50°C su un termometro da cucina. Filtra attraverso un colino fine in una grande brocca. Scarta i solidi. Aggiungi la purea di mango e mescola fino a completo amalgama.

2. 2

   Riduci la temperatura del forno a 145°C/125°C ventilato. Metti il guscio della crostata nella teglia sulla griglia del forno e versa il ripieno. Cuoci per 1 ora, o fino a quando il ripieno è impostato (dovrebbe avere ancora una leggera oscillazione).

3. 3

   Metti da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigo fino al momento di servire.