Estofado de Huevos de Jardín

Disfruta de los vibrantes sabores de África Occidental con este guiso de hortalizas, que presenta tiernas hortalizas, tomates maduros y un toque de cangrejo de río. Perfecto para una acogedora cena entre semana o una reunión especial con amigos.

• 500 g huevos de jardín (berenjenas africanas)
• 2 c. a sopa aceite vegetal
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates frescos medianos
• 1 c. de té pimienta molida
• 1 c. de té sal
• 250 ml agua
• 1 c. de té camarones molidos

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio.

2. 2

   Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que se vuelvan translúcidas.

3. 3

   Incorpora los tomates triturados o picados y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese.

4. 4

   Añade los huevos de jardín picados a la olla, mezclando bien con la mezcla de tomate.

5. 5

   Vierte el agua y agrega la pimienta molida y la sal. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que los huevos de jardín estén tiernos.

6. 6

   Si lo deseas, espolvorea los camarones molidos y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos adicionales.

7. 7

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego retira del fuego.

8. 8

   Sirve caliente con arroz o cualquier guarnición preferida.