Eierband-Salat

Genießen Sie einen lebhaften Eierband-Salat, in dem zarte Eier auf die reichen Aromen von Bresaola und die Knackigkeit von Chicorée treffen, alles erfrischt durch spritzige Zitrone. Ideal für ein erfrischendes Brunch oder ein leichtes Abendessen unter der Woche.

• 50 g fein geschnittene Bresaola
• 4 große Eier
• 2 bunte Chicorée
• 1 Zitrone
• 10 g Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Legen Sie die Bresaola-Scheiben auf Ihre Teller.

2. 2

   Schlagen Sie die Eier gut auf. Erhitzen Sie eine 26 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann einen Schuss Olivenöl hinzu und wischen Sie es mit einem Stück Küchenpapier gleichmäßig in der Pfanne aus.

3. 3

   Gießen Sie gerade genug Ei hinein, um den Boden der Pfanne dünn zu bedecken, und schwenken Sie es an den Seiten hoch, während Sie überschüssiges Ei zurück in die Schüssel gießen, fast wie einen Eierpfannkuchen.

4. 4

   Sobald es fest ist, verwenden Sie einen Gummispatel, um die Ränder zu lösen und es auf ein Brett zu legen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Ei. Abkühlen lassen, aufrollen und fein schneiden.

5. 5

   Den Chicorée trimmen und fein schneiden. Mit dem Zitronensaft und ½ Esslöffel extra nativem Olivenöl anmachen, dann mit den Eierbändern vermengen, abschmecken und nach Belieben mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

6. 6

   In der Mitte der Bresaola anrichten, den Parmesan darüber hobeln und mit etwas extra nativem Olivenöl abschließen.