Insalata di Nastrini di Uova

Concediti un'insalata di uova a nastro vibrante, dove le uova setose incontrano i sapori ricchi della bresaola e la croccantezza della cicoria, il tutto ravvivato da un limone fresco. Ideale per un brunch rinfrescante o una cena leggera in settimana.

• 50 g bresaola affettata finemente
• 4 uova grandi
• 2 cicoria mista
• 1 limone
• 10 g formaggio Parmigiano

Preparazione

1. 1

   Disporre le fette di bresaola sui piatti.

2. 2

   Sbattere bene le uova. Scaldare una padella antiaderente da 26 cm a fuoco medio, quindi aggiungere un filo d'olio d'oliva e distribuirlo con un pezzo di carta da cucina.

3. 3

   Versare giusto abbastanza uovo per coprire sottilmente il fondo della padella, facendolo risalire sui lati e versando l'eccesso di nuovo nella ciotola, quasi come una crepe di uovo.

4. 4

   Non appena si è rappreso, utilizzare una spatola di gomma per sollevarlo dai lati e trasferirlo su un tagliere. Ripetere con le uova rimanenti. Lasciare raffreddare, arrotolare e affettare finemente.

5. 5

   Tagliare e affettare finemente la cicoria. Condire con il succo di limone e ½ cucchiaio di olio extravergine d'oliva, quindi mescolare con i nastrini di uova, assaporare e aggiustare di sale marino e pepe nero.

6. 6

   Disporre al centro la bresaola, grattugiare sopra il Parmigiano, quindi completare con un po' di olio extravergine d'oliva.