Curry Verde

Déjate llevar por los vibrantes sabores del curry verde tailandés, con tierna pechuga de pollo cocinada a fuego lento en leche de coco cremosa, berenjena y albahaca fragante. Perfecto para una cena acogedora entre semana que te transporta a un paraíso tropical.

• 2 EL aceite vegetal
• 400 g pechuga de pollo
• 250 ml leche de coco
• 2 EL pasta de curry verde
• 150 g berenjena
• 50 g hojas de albahaca
• 1 EL salsa de pescado
• 1 EL azúcar de palma

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

2. 2

   Agrega la pasta de curry verde y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Añade los trozos de pollo y cocina durante unos 5 minutos hasta que ya no estén rosados.

4. 4

   Vierte la leche de coco y luego lleva a un suave hervor.

5. 5

   Agrega la berenjena, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que la berenjena esté tierna.

6. 6

   Incorpora las hojas de albahaca justo antes de servir, permitiendo que se marchiten.

7. 7

   Sirve caliente con arroz jazmín al vapor.